20 мин.

2 порции

Паста с морепродуктами — то самое блюдо, которое в ресторане заказывают чаще всего, а дома почему-то считают сложным. На деле всё наоборот: это один из самых быстрых горячих ужинов, и вся хитрость сводится к одному правилу — морепродукты нельзя переваривать. Разберём, как приготовить пасту с морепродуктами дома, какой соус к ней подходит и почему с готовыми морепродуктами это блюдо получается даже надёжнее, чем в кафе.

В чём секрет хорошей пасты с морепродуктами

Главная ошибка домашней пасты с морепродуктами — их передерживают на огне. Креветки, кальмар и мидии готовятся считанные минуты, а от долгой тепловой обработки становятся жёсткими и сухими. Поэтому правильная логика блюда простая: сначала полностью готовим пасту и соус, а морепродукты добавляем в самом конце, буквально на минуту прогрева. Так они остаются нежными, а не превращаются в резину.

Второй секрет — соус не должен перебивать вкус моря. Здесь не нужны тяжёлые многослойные заправки: достаточно чеснока, оливкового масла, немного белого вина или сливок и зелени. Морепродукты сами по себе достаточно выразительны, и задача соуса — оттенить их, а не спрятать.

Какие морепродукты взять

Дома у пасты с морепродуктами есть скрытая сложность — подготовка. Кальмар нужно очистить и отварить ровно пару минут, креветки почистить, мидии правильно приготовить. Каждый из этих продуктов легко испортить, а вместе они превращают быстрый ужин в возню на час.

Гораздо проще взять готовые морепродукты. Отваренный и нарезанный соломкой кальмар, готовые креветки и мидии в ароматном масле с чесноком уже доведены до нужного состояния — их остаётся только прогреть в соусе. Отдельно удобно, что мидии идут в масле с чесноком: это, по сути, готовая основа для соуса, которую не нужно собирать с нуля. Кальмар и креветки из маринадной заливки перед добавлением стоит откинуть от лишней жидкости, чтобы паста не ушла в кислоту.

Состав

• Спагетти или лингвини — 200 г
• Кальмар соломкой в заливке — 150 г
• Креветки в заливке — 150 г
• Мидии в масле с чесноком — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливки 20% или белое вино — 100 мл
• Зелень (петрушка), соль, перец — по вкусу
• Лимон — по желанию

Приготовление

• Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте — на пару минут меньше, чем указано на упаковке. Перед тем как слить воду, оставьте полстакана отвара: он пригодится, чтобы отрегулировать соус.
• Пока варится паста, слегка обжарьте измельчённый чеснок на оливковом масле. Как только он станет ароматным, влейте сливки или белое вино и дайте соусу немного прогреться и загустеть. Масло с чесноком от мидий вылейте сюда же — оно усилит вкус соуса.
• Откиньте кальмар и креветки от заливки. Добавьте все морепродукты в соус и прогрейте буквально минуту — не дольше, иначе они станут жёсткими.
• Выложите в сковороду готовую пасту, перемешайте, при необходимости добавьте немного отвара. Приправьте перцем, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте сразу, при желании — с каплей лимонного сока.

С чем подать

Паста с морепродуктами самодостаточна и не требует гарнира. К ней хорошо идёт простой салат из свежих овощей, тонкий ломтик лимона и бокал белого вина, если ужин праздничный. А для более сытного варианта пасту можно посыпать пармезаном — хотя в классическом сочетании с морепродуктами сыр добавляют скорее по вкусу, чем по правилам.

Почему морепродукты от «РУСАЛОЧКИ»

Мы в «РУСАЛОЧКЕ» занимаемся переработкой рыбы и морепродуктов с 1999 года, и в морепродуктах всё решает точность приготовления. Мы отвариваем и маринуем их на собственном производстве, с контролем качества на каждом этапе: кальмар получается упругим, но мягким, а не резиновым, мидии — в выверенном масле с чесноком. Для домашней пасты это идеально — вся сложная часть уже сделана за вас, остаётся только собрать блюдо, и результат каждый раз предсказуемый.

Для пасты подойдут «Кальмар соломка в маринадной заливке», «Креветки в маринадной заливке с лимоном» и «Мидии в масле с пряно-овощными добавками» — последние удобно взять сразу и как ингредиент, и как основу соуса. Заказать морепродукты и другую продукцию собственного производства можно в каталоге на сайте rusalochka.online — доставка действует по Кемеровской области, а актуальные цены и условия всегда указаны на страницах товаров.

Ресторанное блюдо дома

Паста с морепродуктами — тот редкий случай, когда ресторанное блюдо готовится дома за двадцать минут и почти без риска ошибиться. Освойте базовый принцип — паста аль денте, лёгкий соус и морепродукты в самом конце — и дальше меняйте состав под настроение. С готовыми морепродуктами такой ужин перестаёт быть блюдом по особому случаю. Заглядывайте на сайт за новинками и возвращайтесь за простыми рецептами на каждый день.