С кальмарами у большинства складываются непростые отношения. Все знают, что это вкусно, полезно и недорого, но почти у каждого есть история про то, как кальмар превратился в резиновую подошву, которую невозможно разжевать. С креветками похожая беда: пара лишних минут — и вместо нежного мяса получается что-то сухое и упругое. Разберём, почему так происходит, сколько на самом деле нужно варить морепродукты и как приготовить кальмары, чтобы они остались мягкими.

Почему кальмары становятся резиновыми

Причина всего одна — время. Мясо кальмара почти целиком состоит из белка, в нём мало жира и соединительной ткани, поэтому оно сворачивается почти мгновенно. На третьей минуте варки кальмар готов, а на пятой уже начинает жёстко сжиматься и терять воду. Именно поэтому «поварю подольше, чтобы наверняка» — худшая стратегия из возможных.

У этого правила есть обратная сторона, которую мало кто знает. Если кальмара всё-таки переварили, спасти его можно, продолжив варить — но не пять минут, а тридцать-сорок. За это время белок снова размягчается, и мясо становится нежным. То есть кальмар бывает вкусным либо очень быстро, либо очень долго, а вот промежуток между этими точками — та самая резина.

Сколько варить кальмары

Правило простое: вода должна кипеть, а кальмар находиться в ней не больше двух-трёх минут. Опускайте тушки в уже кипящую подсоленную воду, отсчитывайте время и сразу вынимайте. Не наоборот: если положить кальмара в холодную воду и ждать закипания, он проведёт в нагреве слишком долго и станет жёстким ещё до того, как вода забурлит.

Перед варкой кальмара нужно очистить: снять плёнку, удалить хорду и внутренности. Плёнка легче отходит, если тушку на несколько секунд опустить в кипяток, а потом сразу в холодную воду. Это отдельная возня минут на пятнадцать, особенно если готовите на семью.

Сколько варить креветки

С креветками ситуация проще, но принцип тот же. Варёно-мороженые креветки — а именно такие чаще всего продаются — уже готовы, их достаточно разморозить или на минуту опустить в кипяток, чтобы прогреть. Варить их повторно не нужно вообще. Сырые креветки, серые в замороженном виде, готовятся три-пять минут, пока не станут розовыми и не свернутся полукольцом. Как только креветка сложилась в тугое колечко — вы её передержали.

Способ, при котором варить не нужно

Честный вывод из всего сказанного: приготовить кальмара правильно несложно, но легко ошибиться, а цена ошибки — испорченный продукт и испорченный ужин. Плюс чистка, плюс кастрюля, плюс необходимость стоять с таймером.

Поэтому самый практичный вариант для будней — готовые морепродукты в маринаде. Кальмар в них уже отварен ровно столько, сколько нужно, и нарезан соломкой, а маринад дополнительно делает мясо мягче и сочнее. Открыли — и морепродукты готовы к столу, без кастрюли и без риска. То же с креветками в заливке: их не нужно ни чистить, ни варить, ни угадывать минуты.

Что приготовить из готовых кальмаров и креветок

Самое быстрое — холодная закуска. Разложите соломку кальмара на поджаренных тостах, добавьте зелень — и закуска к напиткам готова за минуту. Креветки в маринаде с лимоном хороши сами по себе, просто в небольшой миске на общий стол.

Дальше — салаты. Кальмар отлично работает со свежим огурцом, зеленью и яйцом, а креветки — с листьями салата и помидорами черри. Отдельный приём: маринад из упаковки не выливайте, он готовая основа для заправки — достаточно добавить каплю масла и щепотку перца. Если хочется собрать полноценный салат, посмотрите наш рецепт салата с морепродуктами — он готовится буквально за пять минут.

Морепродукты хорошо идут и в тёплые блюда: добавьте кальмар или креветки в готовую пасту или рис в самом конце, буквально на минуту прогрева. Повторно готовить их не нужно — это как раз тот случай, когда чем меньше вмешательства, тем лучше результат.

Сколько хранятся морепродукты в маринаде

Закрытую упаковку держат в холодильнике до указанного на ней срока, а после вскрытия морепродукты нужно съесть в течение двух суток. Это общее правило для любых салатов и закусок из кальмаров и креветок: они не любят долгого хранения после контакта с воздухом, вкус начинает меняться. Поэтому лучше брать тот вес, который вы съедите за пару дней, чем большую упаковку про запас.

Почему морепродукты от «РУСАЛОЧКИ»

Мы в «РУСАЛОЧКЕ» занимаемся переработкой рыбы и морепродуктов с 1999 года, и кальмар — как раз тот продукт, где всё решают секунды на производстве. Мы отвариваем его строго по технологии и маринуем на собственном оборудовании, с контролем качества на каждом этапе: отсюда упругая, но мягкая текстура, а не резина, и выверенный маринад без перекоса в кислоту. Стабильность здесь принципиальна — от упаковки к упаковке вы получаете одинаковый результат, чего дома добиться сложно даже с опытом.

Для закусок и салатов подойдёт «Кальмар соломка в маринадной заливке» — тонкая нарезка, готовая к столу, и «Креветки в маринадной заливке с лимоном», один из наших хитов продаж.

Морепродукты — это просто

Кальмары и креветки не заслужили репутации сложных продуктов: вся их капризность сводится к одному правилу — не передерживать. А если варить не хочется вовсе, готовые морепродукты в маринаде делают эту задачу неактуальной: достаточно открыть упаковку. Заказать кальмары, креветки и другую продукцию собственного производства можно в каталоге на сайте rusalochka.online — доставка действует по Кемеровской области, а актуальные цены и условия всегда указаны на страницах товаров.